Description
Située au sommet du Mont Brouilly, la Chapelle du Château Thivin est nichée sur une parcelle escarpée et rocailleuse, offrant une expression unique de l’appellation “Côte de Brouilly”. Cette terre exceptionnelle présente une typicitéCaractère propre à un vin en lien avec son terroir, son cépage et son mode de vinification. More exacerbée, caractéristique des grands vins de la région. Les vignes, âgées en moyenne de 60 ans, sont plantées avec soin et cultivées dans le respect des traditions ancestrales.
Le terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More de la Chapelle du Château Thivin est véritablement remarquable. Situé au sommet de la colline de Brouilly, le sol aride est composé d’une roche de Diorite métamorphique bleue, conférant au vin une minéralité distinctive. Avec une exposition plein Sud et des pentes atteignant jusqu’à 50 %, ce terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More offre des conditions idéales pour la maturationDernière étape de l'élaboration, la maturation est l'opération qui consiste à faire vieillir le whisky en fût. C'est au cours du vieillissement que le whisky acquiert sa couleur plus ou moins ambrée. C'est également au cours du vieillissement que le whisky gagne en complexité et en finesse. More optimale des raisins, donnant naissance à des vins d’une grande finesse et d’une belle complexité.
Le vignoble de la Chapelle du Château Thivin est cultivé avec une attention méticuleuse à chaque détail. Plantées à une densité de 8000 pieds par hectare, les vignes sont soigneusement entretenues avec des bandes enherbées et fleuries, favorisant la biodiversité et la santé du vignoble. La culture est menée selon les principes de la viticulture raisonnée, avec des techniques traditionnelles telles que le gobelet attaché à l’osier ou au rotin. La récolte manuelle est suivie d’une vinification délicate, incluant une macération en grappes entières ou partiellement éraflées, et un élevage en foudre de chêne jusqu’en juin suivant la récolte.
