Description
Ce Pinot Gris Midelberg du Domaine Boeckel est élaboré à partir de 100 % de Pinot Gris, cultivé sur les coteaux calcaires de Mittelbergheim. Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés pneumatiquement. Après un débourbageEtape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. More statique, la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More se déroule lentement à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé en foudre de chêne centenaire. Il bénéficie d’une certification biologique.
Le nez présente des arômes complexes de sous-bois, accompagnés de notes légèrement fumées et de fruits mûrs. En bouche, le vin se montre charpenté et ample, avec une matière opulente et une belle longueur.
Sa structure lui permet d’accompagner des viandes blanches, du gibier ou du foie gras. Il peut également être servi avec des plats aux champignons ou des préparations légèrement épicées. À déguster entre 8 et 10 °C, avec un potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More d’environ 4 ans.
