Description
Pas de fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More malo-lactique afin de préserver la fraicheur naturelle et la finesse aromatique. Vieillissement sur lattes pendant 54 mois. Remuage manuel. Brut Nature sans dosage.
Robe cristalline aux reflets or pale.
Un nez développé et complexe qui s’ouvre sur des notes fruitées (fraises des bois, mirabelles, coings…) puis se développe vers des notes plus toastées.
Une belle effervescence suivie d’un épanouissement des arômes.
Son long élevage sur lies le rend plus vineux et complexe, ce qui permet de l’apprécier aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas.
