Description
Complètement sec, Icare c’est la droiture sans l’austérité. Le nez est terrien et charnu ouvert sur un fruit aérien et centré. La bouche est très énergique, longue et précise avec une grande salinité. Un vin, à l’assise profondément terrienne qui tend ses bras pour toucher le ciel.
Après une macération de 24 heures, les raisins ont été pressés entiers. Deux foudres en chêne centenaire ont accueilli le moûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique. More en fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More, chacun évoluant au gré de ses envies, chacun suivant son propre chemin. Le premier a bénéficié d’un élevage sur lies fines, son frère, d’un élevage sur lies totales.
100% Pinot gris
