Description
La vinification du Pinot Gris Grand Cru Furstentum repose sur des raisins issus de terroirs calcaires exposés plein sud. Les vendanges sont réalisées manuellement avec une attention particulière portée à la maturité afin de produire un style sec et précis. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More et l’élevage sont conduits dans une approche respectueuse du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More, permettant de préserver structure, tension et profondeur.
La dégustation révèle un vin dense et structuré. La bouche présente une matière ample et profonde, soutenue par des notes de pêche jaune, d’amande fraîche et de fruits secs. L’ensemble offre une sensation de puissance équilibrée par une belle fraîcheur minérale et une finale longue et persistante.
Ce vin accompagne des plats gastronomiques comme un foie gras, des volailles en sauce ou des préparations aux champignons. Il peut également être servi avec des plats épicés ou des recettes aux saveurs riches, où sa structure apporte équilibre et précision.