Description
La vinification du Pinot Gris du Domaine Albert Mann repose sur une culture biodynamique et une approche précise visant à préserver la pureté du cépage. Les raisins sont récoltés manuellement puis pressés délicatement avant une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en cuves avec contrôle des températures. L’élevage permet de conserver fraîcheur, équilibre et expression du fruit, dans un style sec et gastronomique.
La dégustation révèle un vin blanc ample et harmonieux. La bouche associe des notes de pêche, de mirabelle et de fleurs blanches à une belle tension saline. L’ensemble présente une texture élégante et précise, soutenue par une acidité fraîche qui apporte équilibre et longueur.
Ce vin accompagne des plats de cuisine traditionnelle et des recettes à base de champignons ou de volailles. Il se marie également avec des quiches, des plats mijotés ou des préparations crémeuses, où sa fraîcheur équilibre la richesse des saveurs.