Description
Très vineux, ce Crémant d’Alsace zéro dosage surprendra par sa vinosité. L’absence de liqueur d’expédition permet de conserver la fraîcheur. 40% de Riesling, 60% de Pinot Blanc/Pinot Gris/Auxerrois/Chardonnay. Sol : graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif), côteaux versant Nord sur le Frankstein de Dambach-la-ville. Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première. filtration kieselguhr très lâche. Léger bentonitage avant tirage (30g/hL). Pas d’ajout de soufre, à aucun moment. Pas de liqueur d’expédition. Temps : fermentation d’un mois environ, élevage en cuve inox sur lies de fermentation pendant neuf mois, puis repos sur lattes de treize mois. Visuel : Jaune pâle aux nuances argentées. Nez : Intense, aux notes de mirabelle, prune, abricot, nectarine, écorces d’agrumes, d’éclats d’amande, de miel. Notes briochées. Légère présence oxydative maîtrisée. Résultante d’une très grande maturité. Déjà une grande sensation de vinosité. Bouche : Bulle classique qui va rapidement s’affiner avec le temps. Attaque vive avec maintien de l’acidité tout au long de la prise en bouche. On retrouve les notes de fruits à chair jaune et d’agrumes. Finale soulignée par des notes épicées type cannelle. Accord mets et vin : Apéritif. Poisson de caractère, cuisine japonaise, ceviche et tarte au citron ou aux mirabelles. Idéal pour terminer un repas avec une touche de fraîcheur. Garde : une dizaine d’années.
