Description
La Favorite, l’une des dernières distilleries indépendantes de Martinique, partage son histoire riche, débutant en 1842 sur les vestiges d’une sucrerie appelée les Jambettes, rebaptisée La Favorite en 1851. Acquise par Henri Dormoy en 1909, la sucrerie a été transformée en distillerie, mais des tumultes liés aux jeux d’argent ont conduit à sa fermeture dans les années 1938. André Dormoy, frère cadet d’Albert, la relance en 1956 après une rénovation complète.
Aujourd’hui, La Favorite exploite 60 hectares de canne à sucre et collabore avec de petits producteurs locaux. Fonctionnant entièrement avec une machine à vapeur datant de 1906, la distillerie produit du vesou (vin de canne) par fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More prolongée jusqu’à 72 heures. La distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More s’effectue dans deux colonnes Créoles, l’une intégralement en cuivre depuis 1957, et l’autre, plus moderne, datant de 1986.
La cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More spéciale Plaisance, lancée en 2023, est un rhumProduit à travers le monde, le rhum est une eau de vie de canne à sucre obtenue par fermentation alcoolique, puis par distillation, soit des mélasses ou des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit de jus de canne directement. More parcellaire issu de la parcelle Plaisance, située au Lamentin. Monovariétal, il est élaboré à partir de Canne Bleue (B69.566), récoltée en juillet 2023 et distillée en août 2023. Embouteillé en octobre 2023, seules 3 200 bouteilles de ce rhumProduit à travers le monde, le rhum est une eau de vie de canne à sucre obtenue par fermentation alcoolique, puis par distillation, soit des mélasses ou des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit de jus de canne directement. More d’exception ont été produites. Une expression unique qui témoigne du savoir-faire authentique de La Favorite et de son engagement envers la qualité artisanale.
