Description
L’arômeComposés volatils d'un vin, ou d’un alcool, perçus par l'odorat. More, la saveur et la délicatesse d’un grand marc dépendent étroitement de la qualité du raisin : ils proviennent tout du Clos Saint Landelin. Après avoir été pressées sans triturage, les baies de raisins égrappés sont recueillies pour macérer et fermenter deux mois.
Les marcs sont distillés en double passe au courant des mois de décembre et de janvier. C’est à ce moment là que le savoir faire et l’expérience sont indispensables : seuls les coeurs sont redistillés et on élimine les produits imparfaits de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More : les têtes au goût âcre et éthéré et les queues fades et trop grossières.
La mise en bouteille se fait après quelques années de vieillissement, lorsque l’eau de vie a acquis sa rondeur et que le bouquet s’exprime pleinement. Ces marcs surprennent par leur grande finesse. La couleur ambrée, le nez légèrement boisé du Marc de Pinot Noir sont dus à son vieillissement dans des fûts en bois.
