Description
La gamme d’eaux-de-vie d’Exception de la distillerie Nusbaumer représente le summum de son savoir-faire artisanal. Elle propose une eau-de-vie de prune élaborée à partir de prunes rouges-violettes de la région du Sundgau. Les fruits, juteux et sucrés, sont récoltés sur les coteaux ensoleillés des fermes reculées. Après une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More naturelle de 4 semaines, les noyaux sont ôtés, puis les fruits sont distillés de manière artisanale et traditionnelle dans un petit alambic en cuivre pour une intensité et une concentration surprenante.
La couleur de l’eau-de-vie de Prune de Ferme est blanche. Au nez, elle est très parfumée et intense. Les arômes du fruit rustique sont pleinement exprimés, rehaussés par les notes d’amande du noyau. En bouche, elle est à la fois douce et puissante, avec une intensité et une concentration étonnantes. Les notes de prune sont limpides et les notes d’amande du noyau sont gourmandes.
La finale est longue et les saveurs de prune douce et les notes d’amandes amères perdurent. Pour réduire l’eau-de-vie à 45°, elle est assemblée à de l’eau de source de montagne d’une grande pureté, qui traverse un sous-sol de schiste violet, lui conférant une force singulière. La gamme d’Exception de la distillerie Nusbaumer offre une expérience gustative unique grâce à son savoir-faire artisanal et à l’utilisation de fruits locaux de qualité supérieure.
