Description
Cette gamme d’exception représente la quintessence du savoir-faire artisanal de la distillerie Nusbaumer.
Cette eau-de-vie de prune-quetsche est élaborée à partir de grosses prunes rouges-violettes à la chair jaune, juteuse et bien sucrée qui poussent sur les coteaux ensoleillés des fermes reculées du Sundgau.
Après une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More naturelle de 4 semaines, les noyaux sont ôtés puis les fruits sont distillés de manière artisanale et traditionnelle dans un petit alambic en cuivre.
À l’issue d’un temps de repos allongé, elle est réduite à 45° avec de l’eau de source de montagne. Cette eau qui traverse un sous-sol de schiste violet est d’une grande pureté et lui donne une force singulière.
Couleur : incolore.
Nez : très parfumée et très intense. Les arômes de ce fruit rustique s’expriment amplement, renforcés par les notes d’amandes du noyau.
Bouche : très doux et très puissant. Une intensité et une concentration étonnante grâce aux 20 années de vieillissement. Les notes de prune sont limpides, le fruit les notes d’amande du noyau s’expriment avec gourmandise.
Finale : longue, la douceur de la prune et les notes d’amandes amères perdurent.
