Description
La Williamine Morand est une eau-de-vie à la poire Williams. Cela fait déjà quatre générations que la même famille la produit.
Elle est faite dans le Valais, plus précisément à Martigny. Il faut huit kilos de poires afin de faire une seule bouteille.
Cette Williamine à une saveur intense et fruitée. La terre et le climat de la haute vallée du Rhône donnent cette saveur particulière à la Williams.
Les fruits sont cueillis lorsqu’ils sont bien mûrs et sont triés à la main afin de sélectionner les meilleurs.
La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More se fait dans des cuves pendant 10 à 30 jours. La distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More de la Williamine Morand est très lente et se fait dans des alambics Holstein en cuivre. La production finit par 6 à 8 mois de maturationDernière étape de l'élaboration, la maturation est l'opération qui consiste à faire vieillir le whisky en fût. C'est au cours du vieillissement que le whisky acquiert sa couleur plus ou moins ambrée. C'est également au cours du vieillissement que le whisky gagne en complexité et en finesse. More en cuve.
