Description
Le Chablis du Domaine Jean Collet & Fils est élaboré à partir de 100 % Chardonnay, issu de vignes âgées de 25 ans en moyenne. Les parcelles reposent sur des sols calcaires et des marnes argileuses du Kimméridgien et du Portlandien, riches en fossiles marins. Après un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique et un débourbageEtape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. More à froid, la fermentation alcooliqueTransformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal. More se déroule spontanément. Le vin est ensuite élevé en cuve inox thermorégulée pendant 9 à 10 mois.
Le nez exprime des arômes d’agrumes et de fruits confits. En bouche, l’attaque est discrète et élégante, avec une belle longueur et une finale marquée par la réglisse.
Ce Chablis accompagne les fruits de mer, les escargots et la charcuterie. Il se déguste également à l’apéritif, à une température de 10 à 12 °C. Prêt à boire, il possède un potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More de 3 à 6 ans.
