Description
Le Chablis Grand Cru Valmur du Domaine Jean Collet & Fils est un vin blanc issu exclusivement de Chardonnay, cultivé sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins. La parcelle est conduite en agriculture biologique. Après un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique et un débourbageEtape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. More à froid, la fermentation alcooliqueTransformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal. More se déroule spontanément. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en fûts de chêne bourguignons.
Le nez exprime des notes fruitées et florales. La bouche présente une structure ample, soutenue par une fraîcheur minérale caractéristique de Chablis, avec une finale épicée. Ce Grand Cru gagne à vieillir plusieurs années pour développer toute sa complexité.
Il accompagne les crustacés, notamment le homard, les langoustines et les écrevisses, ainsi que les poissons nobles comme le turbot et le bar. Son potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More est d’au moins 5 à 8 ans, et peut se prolonger davantage selon les conditions de conservation.
