Description
Le Kopke Fine White est un Porto blanc élaboré par la maison Kopke, fondée en 1638 dans la vallée du Douro, au Portugal. Il est issu d’un assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More de vins de différentes maturités, élaborés à partir de cépages traditionnels de la région. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More est interrompue par l’ajout d’eau-de-vie de raisin afin de conserver une partie des sucres naturels. Les vins sont ensuite élevés en cuves inox et en fûts de bois pendant au moins trois ans. Il titre à 19,5 % d’alcool.
Sa robe est or pâle. Le nez est expressif, marqué par des arômes d’agrumes et de fruits mûrs, accompagnés de notes de miel. En bouche, la texture est douce et veloutée, équilibrée par une fraîcheur citronnée. La finale est fine et légèrement acidulée, avec une expression fruitée persistante.
Ce Porto blanc se déguste frais, entre 8 et 10 °C, à l’apéritif ou en cocktail avec du tonic et une tranche de citron. Il accompagne également les desserts aux fruits exotiques, comme la mangue ou la papaye, ainsi que les amandes et les fromages doux.
