Description
Le Sidre Nouvelle Vague d’Éric Bordelet est un cidre élaboré à partir d’un assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More de variétés de pommes à cidre douces, amères et acidulées. Les fruits sont récoltés manuellement entre septembre et décembre, selon leur maturité, puis assemblés, grossièrement broyés et pressurés délicatement. Le jus est ensuite débourbé et soutiré avant une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More ancestrale en cuve. La mise en bouteille se déroule progressivement selon les cuvées, en conservant une partie des sucres naturels du fruit. Les vergers d’Éric Bordelet sont conduits en agriculture biologique et biodynamique sur les schistes du Briovérien supérieur, dans le sud de la Normandie.
Au nez, le Sidre Nouvelle Vague présente des arômes de pomme fraîche et mûre, avec des notes fruitées et légèrement acidulées. En bouche, il se montre souple, frais et légèrement sucré, avec une effervescence légère et une acidité bien présente. Son profil se situe entre un cidre brut et un cidre demi-sec, avec un bon équilibre entre fraîcheur, fruit et sucrosité. La finale reste fraîche et fruitée, avec une sensation désaltérante.
Le Sidre Nouvelle Vague se déguste bien frais, directement à l’apéritif ou au cours du repas. Son format de 33 cl convient particulièrement aux pique-niques, aux buffets, aux repas en extérieur ou à une dégustation individuelle. Son équilibre entre fraîcheur et douceur lui permet d’accompagner une grande variété de plats, notamment les charcuteries, les galettes et crêpes salées, les fromages ainsi que certains desserts aux fruits. Il est préférable de le consommer dans sa jeunesse afin de préserver son caractère fruité et son effervescence.
