Description
Le Poiré Authentique d’Éric Bordelet est élaboré à partir d’un assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More de 14 variétés anciennes de poires à poiré. Le domaine travaille ses vergers en agriculture biologique, complétée par la biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More, sur les sols du massif Armoricain, à la limite de la Mayenne et de l’Orne. Les poires sont récoltées manuellement et de manière sélective selon leur maturité, puis assemblées, broyées et pressurées délicatement. Le jus est ensuite débourbé avant une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More ancestrale en cuve et une mise en bouteille progressive, sans ajout de sucre.
Au nez, le Poiré Authentique présente des arômes nets de poire fraîche et mûre, accompagnés de notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. En bouche, il est frais et fruité, avec une fine effervescence et une acidité bien présente. La texture reste souple et légère, tandis que les saveurs de poire s’expriment avec précision. La finale est fraîche et légèrement acidulée, avec une bonne persistance.
Le Poiré Authentique se déguste frais, autour de 8 à 10 °C, à l’apéritif ou au cours du repas. Son profil fruité et acidulé accompagne particulièrement bien les produits de la mer, les poissons, ainsi que les fromages de chèvre et certains fromages d’Auvergne. Il peut également être servi avec des crêpes, une galette des rois ou un dessert peu sucré aux fruits. La cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More peut être appréciée dès sa jeunesse et possède un potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More d’environ 5 ans dans de bonnes conditions.