Description
Les Picasses est un Chinon élaboré exclusivement à partir de Cabernet Franc provenant du célèbre lieu-dit Les Picasses, sur les coteaux argilo-calcaires de la rive nord de la Vienne. Les vignes, âgées de plus de 50 ans, sont vendangées manuellement. Les raisins sont éraflés puis encuvés en grains entiers non foulés, avant une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More avec les levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes. La macération, menée pendant 25 à 30 jours avec des pigeages, permet une extraction importante de la matière et des tanins. Le vin est ensuite élevé en foudres de 30 hectolitres pendant 12 à 24 mois selon les années, afin d’affiner progressivement sa structure.
Au nez, Les Picasses présente des arômes de fruits noirs mûrs, avec des notes de cassis et de petits fruits noirs, accompagnées de nuances de cacao, de réglisse et d’épices douces. En bouche, le vin est dense et structuré, avec des tanins charnus et souples. La matière est équilibrée par une fraîcheur suffisante pour maintenir la précision de la dégustation. L’élevage apporte également des notes de caramel, de vanille et d’épices, avec une finale chaleureuse et persistante.
Les Picasses s’accorde particulièrement bien avec les viandes rouges, le bœuf rôti ou grillé, l’agneau et les plats mijotés. Sa structure lui permet également d’accompagner le gibier et les fromages affinés. Il est conseillé de le servir entre 15 et 17 °C et de l’aérer lorsqu’il est dégusté dans sa jeunesse. Cette cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More possède une très grande capacité de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More, d’au moins 15 ans selon le domaine, et peut évoluer davantage en fonction des conditions de conservation.