Description
Le Gewurztraminer Vendanges Tardives de Damien Schlegel est issu d’une sélection de raisins récoltés en surmaturité afin de concentrer les sucres, les arômes et la matière. La vinification vise à préserver cette richesse tout en maintenant l’équilibre du vin. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More est lente et maîtrisée, puis l’élevage permet d’affiner la structure et de développer une expression aromatique précise, fidèle au cépage et au style des vendanges tardives d’Alsace.
À la dégustation, ce vin présente une robe soutenue et un nez expressif marqué par des notes de fruits exotiques, de fruits confits, de litchi et d’épices douces. La bouche est ample, généreuse et concentrée, portée par une belle douceur naturelle équilibrée par une fraîcheur qui soutient l’ensemble. La finale est longue, nette et harmonieuse.
Ce vin accompagne particulièrement bien le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que les plats aux influences asiatiques légèrement épicés. Il s’accorde aussi très bien avec des desserts aux fruits, notamment à base d’abricot, de poire ou d’agrumes. Servi frais, il met en valeur aussi bien les accords sucrés-salés que les mets aux saveurs intenses.
