Description
La vinification de L’Insolite repose sur le chenin cultivé sur des sols argilo-calcaires et silex. Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d’un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More lent et d’une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en foudres. L’élevage se poursuit plusieurs mois sur lies fines afin de développer texture et précision, tout en conservant fraîcheur et expression du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More.
La dégustation révèle un vin blanc structuré et tendu. La bouche est ample, avec une belle matière soutenue par une fraîcheur marquée. L’expression aromatique s’oriente vers les fruits blancs, les agrumes et des notes légèrement florales et minérales. L’ensemble présente un profil précis, équilibré et persistant, avec une finale nette et saline.
Ce vin accompagne des poissons fins, des crustacés et des fruits de mer. Il s’accorde également avec des volailles en sauce légère, des plats à base de légumes ou des fromages frais. Sa tension et sa matière lui permettent de s’associer à une cuisine délicate mais savoureuse.
