Description
La vinification de la CuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More Domaine de Thierry Germain repose sur le cabernet franc, cultivé en biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More sur des sols calcaires et argilo-sableux. Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d’une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en cuves avec extraction douce afin de préserver la pureté du fruit. L’élevage se poursuit plusieurs mois sur lies fines en cuves inox et cuves bois, dans une approche visant à conserver fraîcheur, précision et équilibre.
La dégustation révèle un vin frais et structuré, porté par une matière souple et une belle tension. La bouche offre une expression nette de fruits rouges et noirs, complétée par de légères notes épicées et une trame fine. L’ensemble présente un profil digeste, précis et harmonieux, avec une finale fraîche et persistante.
Ce vin s’accorde facilement avec une cuisine simple et savoureuse. Il accompagne des viandes grillées, des volailles rôties, des charcuteries ou des plats mijotés légers. Il peut également être servi avec des fromages affinés, où sa fraîcheur et sa structure apportent un bel équilibre à table.
