Description
Pinot Gris Clos des Capucins Domaine Weinbach est un vin blanc Alsace AOC issu du cépage Pinot Gris. Les raisins proviennent de parcelles situées notamment au Clos des Capucins, parcelle historique du domaine. La culture est conduite en biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More certifiée, avec des vendanges manuelles et une vinification respectueuse du fruit, comprenant pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More doux en grappes entières, fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More avec levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes et élevage 10 mois en vieux foudres de chêne. Le vin affiche environ 13,5 % d’alcool avec un très faible taux de sucres résiduels, reflétant un profil plutôt sec.
Au nez, ce Pinot Gris 2023 développe des arômes subtils de poire, pomme avec des notes beurrées et légèrement fumées. En bouche, il offre une structure bien définie, charnue et aérienne, soutenue par une finale fraîche et persistante qui illustre l’équilibre entre matière et acidité.
Ce vin se sert idéalement entre 11 °C et 13 °C, avec une ouverture recommandée environ 30 minutes avant dégustation. Il s’accorde avec une variété de plats, notamment poissons en sauce, viandes blanches, volailles, risotto aux champignons ou navarin d’agneau, et peut être apprécié dès maintenant tout en évoluant favorablement jusqu’en 2035 dans de bonnes conditions de conservation.
