Description
Élaborée à partir d’un assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More de 50 % Grenache, 20 % Cinsault, 15 % Syrah et 15 % Tibouren, cette cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More provient de raisins achetés autour du domaine, issus de terroirs argilo-marneux à La Crau et Carqueiranne, en AOP Côtes‑de‑Provence. Les vendanges sont effectuées manuellement, suivies d’un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More direct en cuves inox, de fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More à basse température et d’un élevage sur lies fines pendant 8 à 10 semaines, dans une optique de préservation aromatique. Le vin est certifié biologique.
Sa robe est d’un rose très pâle aux reflets cuivrés. Le nez s’ouvre sur des notes de pêche de vigne, de pomelo rose, de fruits jaunes et d’épices douces, rehaussées d’agrumes et d’une touche florale. En bouche, la fraîcheur saline s’unie à une texture souple et élégante, offrant un volume aromatique marqué et une finale gourmande et saline.
Servi entre 8 °C et 10 °C, ce rosé se prête à de nombreux accords : apéritifs, poissons grillés ou crus, fruits de mer, viandes blanches à la provençale ou salades estivales. Sa structure et sa fraîcheur permettent une consommation dès maintenant, avec un potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More de 2 à 3 ans, jusqu’en 2026–2027