Description
Ce vin de liqueur 100% Chardonnay se déguste quelques fois en apéritif ou plutôt en fin de soirée au coin du feu, avec du chocolat ou un cigare.
Le moût est obtenu par pressurage. Avant que la fermentation ne débute, ce moût est chauffé au bois dans un chaudron et réduit. Cette réduction est longue, elle sera d’un tiers du volume.
Le jus de raisin ainsi concentré a une couleur très ambrée, il est aussi très liquoreux. Il sera assemblé avec de l’eau de vie de marc pour obtenir une liqueur qui titre 18% en volume.
