Welche’s Whisky, quartre single malt, une identité alsacienne

Une histoire familiale au Pays Welche

À Lapoutroie, dans la vallée de Kaysersberg, la Distillerie Miclo élabore des eaux-de-vie depuis 1962. Fondée par Gilbert Miclo, la maison a ensuite élargi son savoir-faire aux liqueurs, aux gins et aux whiskies.

Les premiers essais de whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More de malt débutent en 2011 et les premières bouteilles sont commercialisées en 2016. La gamme Welche’s WhiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More rassemble quatre single malts, chacun avec son propre profil.

Le nom Welche fait référence au Pays Welche, où se trouve la distillerie. La production, de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More à la mise en bouteille, est réalisée en Alsace, avec une attention particulière portée aux matières premières et au vieillissement.

Un single malt façonné par l’Alsace et les fûts

Les whiskies sont élaborés à partir d’orge maltée. Le brassin est préparé par la brasserie alsacienne Meteor, et l’eau utilisée provient d’une source située au-dessus de Lapoutroie, à environ 950 mètres d’altitude.

Le brassin est ensuite doublement distillé dans des alambics traditionnels. Le distillat vieillit environ cinq ans, principalement dans des fûts de vins français, notamment de Bourgogne et de Sauternes.

Le choix des fûts contribue fortement au profil de chaque whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More. Les cuvées ne sont ni colorées, ni édulcorées, ni aromatisées, et elles ne sont pas filtrées à froid, afin de préserver leurs arômes et leur texture.

Quatre whiskies, quatre profils

– Le Kaloui vieillit cinq ans en fûts de Bourgogne. Boisé et épicé, il développe des notes de foin coupé et de chêne toasté, avec une finale vanillée. Le Vorvoné, élevé en fûts de Sauternes, offre un profil plus doux, marqué par le miel, les fleurs séchées, les fruits secs et le toffee.

– Le Vorvoné, élevé cinq ans en fûts de Sauternes, révèle des notes de miel, de fleurs séchées et de fruits secs, avec une finale toffee. À 43 % vol.

– Le Faudey propose une première approche de la tourbe, avec un niveau d’environ 10 ppm. Son profil fumé reste doux, accompagné de notes maltées, beurrées et de noisette grillée.

– Le Naur Ma est le plus tourbé de la gamme, avec 30 ppm. Vieilli en fûts de Sauternes, il associe une fumée plus marquée à des notes de toffee et de cire d’abeille. Ces quatre whiskies illustrent les différentes influences du bois et de la tourbe sur un single maltD'après la Scotch Whisky Association, « le single malt est le produit d'une distillerie de malt ». En d'autres termes, le single malt est un whisky pur malt (élaboré à partir de 100% d'orge maltée) provenant d'une seule distillerie. Concrètement, un single malt résulte de l'assemblage de dizaines de fûts de nature et d'âge différents. C'est le plus jeune whisky entrant dans le mélange qui donne son âge au single malt, et, à quelques exceptions près, c'est la distillerie qui donne son nom au whisky. More alsacien.