Welche’s Whisky, l’expression alsacienne de la Distillerie Miclo

Au cœur du Pays Welche, à Lapoutroie, dans la vallée de Kaysersberg, la Distillerie Miclo perpétue depuis 1962 un savoir-faire familial autour de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More. Fondée par Gilbert Miclo, la maison s’est d’abord fait connaître pour ses eaux-de-vie de fruits avant d’élargir progressivement son univers aux liqueurs, aux gins et aux whiskies. Trois générations se sont depuis succédé aux alambics, avec une même exigence : privilégier la qualité et l’expression aromatique.

C’est dans cet environnement alsacien, au pied des Vosges, qu’est née la gamme Welche’s WhiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More. Après plusieurs essais de distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More de malt commencés en 2011, les premières bouteilles sont commercialisées en 2016. La maison fait alors le choix de proposer exclusivement des Single MaltD'après la Scotch Whisky Association, « le single malt est le produit d'une distillerie de malt ». En d'autres termes, le single malt est un whisky pur malt (élaboré à partir de 100% d'orge maltée) provenant d'une seule distillerie. Concrètement, un single malt résulte de l'assemblage de dizaines de fûts de nature et d'âge différents. C'est le plus jeune whisky entrant dans le mélange qui donne son âge au single malt, et, à quelques exceptions près, c'est la distillerie qui donne son nom au whisky. More et de développer des profils différents, notamment grâce à l’utilisation de fûts issus de grands domaines viticoles français.

Le nom « Welche » fait directement référence au Pays Welche, territoire alsacien où se trouve la distillerie. Cette identité locale est au cœur de la gamme : matières premières, distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More, vieillissement et mise en bouteille sont réalisés en Alsace.

Un whisky profondément alsacien

Une matière première et une eau issues du territoire

Pour élaborer ses whiskies, la Distillerie Miclo sélectionne une orge 100 % pur maltLe pur malt désigne un whisky élaboré exclusivement à partir d'orge maltée. Il peut être single ou vatted malt. More. Le moûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique. More de malt est élaboré par la brasserie familiale alsacienne Meteor, située au nord de Strasbourg. L’eau utilisée pour les whiskies provient quant à elle d’une source située à environ 950 mètres d’altitude, au-dessus de Lapoutroie, à proximité de l’étang du Devin et de ses tourbières.

Le brassin est ensuite doublement distillé dans des alambics traditionnels à repasse de 1 500 et 1 200 litres. La distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More dure environ huit heures et permet d’obtenir un distillat qui sera ensuite confié au bois pour plusieurs années.

L’élevage constitue l’une des particularités majeures des Welche’s WhiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More. La maison privilégie un vieillissement intégral en fûts de vins français, notamment en fûts de Bourgogne et de Sauternes. Ces barriques permettent au whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More de développer progressivement sa palette aromatique tout en conservant son identité de malt.

Les whiskies sont élevés pendant environ cinq ans dans ces fûts et ne sont ni colorés, ni édulcorés, ni aromatisés. Ils ne sont également pas filtrés à froid, afin de préserver au maximum leur matière et leurs parfums. Cette démarche s’inscrit dans le cahier des charges de l’Indication Géographique WhiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More Alsacien.

Quatre whiskies, quatre expressions

Une gamme autour du bois, du fruit et de la tourbe

La gamme permanente Welche’s WhiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More repose sur quatre Single MaltD'après la Scotch Whisky Association, « le single malt est le produit d'une distillerie de malt ». En d'autres termes, le single malt est un whisky pur malt (élaboré à partir de 100% d'orge maltée) provenant d'une seule distillerie. Concrètement, un single malt résulte de l'assemblage de dizaines de fûts de nature et d'âge différents. C'est le plus jeune whisky entrant dans le mélange qui donne son âge au single malt, et, à quelques exceptions près, c'est la distillerie qui donne son nom au whisky. More, chacun proposant une interprétation différente du savoir-faire de la Distillerie Miclo : le Kaloui, le Vorvoné, le Faudey et le Naur Ma.

Ces quatre références sont toutes élaborées à partir du même savoir-faire alsacien, mais se distinguent notamment par leurs profils aromatiques et par les fûts utilisés pour leur vieillissement.

Le choix des barriques permet ainsi à la distillerie de proposer des expressions très différentes, allant d’un whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More boisé et épicé à des profils plus gourmands, fumés ou fortement tourbés.

Cette diversité permet de découvrir les différentes facettes du travail de la maison et de comprendre l’influence du bois sur l’évolution du whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More.

Kaloui, le caractère du fût de Bourgogne

Une expression boisée et épicée

Vieilli pendant cinq ans en fûts de Bourgogne de 228 litres, le Kaloui représente l’expression boisée et épicée de la gamme. Son nom fait référence au Kalblin, l’une des forêts emblématiques de la vallée du Pays Welche.

Au nez, il dévoile des notes boisées. La bouche se montre plus épicée, avec des arômes de foin coupé et de chêne toasté, avant de laisser apparaître une finale vanillée.

À 43 % vol., le Kaloui peut se déguster pur ou sur glace. Son profil permet également de l’utiliser en cocktail, offrant ainsi une expression polyvalente du Single MaltD'après la Scotch Whisky Association, « le single malt est le produit d'une distillerie de malt ». En d'autres termes, le single malt est un whisky pur malt (élaboré à partir de 100% d'orge maltée) provenant d'une seule distillerie. Concrètement, un single malt résulte de l'assemblage de dizaines de fûts de nature et d'âge différents. C'est le plus jeune whisky entrant dans le mélange qui donne son âge au single malt, et, à quelques exceptions près, c'est la distillerie qui donne son nom au whisky. More alsacien.

À travers cette référence, la Distillerie Miclo met particulièrement en avant l’influence des fûts de Bourgogne et le travail réalisé durant les années de vieillissement.

Vorvoné, la douceur du Sauternes

Une expression gourmande et généreuse

Le Vorvoné prend une direction plus douce et gourmande. Son nom fait référence au Hohnack, l’un des sommets emblématiques de la vallée du Pays Welche. Il bénéficie d’un élevage intégral de cinq ans en fûts de Sauternes de 225 litres.

Son nez associe des fleurs mellifères à des notes caramélisées. En bouche, sa texture soyeuse révèle des arômes de miel, de fleurs séchées et de fruits secs, avant une finale marquée par des notes de toffee.

Le vieillissement en fûts de Sauternes apporte ainsi une dimension particulièrement gourmande au whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More et permet de construire un profil différent de celui du Kaloui.

Proposé à 43 % vol., le Vorvoné illustre une autre facette du savoir-faire de la maison, davantage tournée vers la douceur, le fruit et les notes pâtissières.

Faudey, la fumée en douceur

Une approche accessible de la tourbe

Le Faudey se distingue par son profil légèrement tourbé et fumé. Vieilli cinq ans en fûts de Bourgogne, il présente un taux de tourbe d’environ 10 ppm, ce qui lui permet de développer une expression fumée tout en restant relativement douce.

Son nez évoque le feu de bois et les notes automnales. En bouche, la tourbe reste douce et s’accompagne de notes cendrées, légèrement beurrées et maltées, avec une finale marquée par la noisette grillée.

À 43 % vol., le Faudey propose ainsi une approche accessible de la tourbe. La fumée reste intégrée au profil général du whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More sans masquer les autres caractéristiques aromatiques.

Cette référence montre également la capacité de la Distillerie Miclo à travailler la tourbe de manière progressive, en l’associant au caractère apporté par les fûts de Bourgogne.

Naur Ma, l’expression tourbée

Une tourbe plus intense associée au Sauternes

Avec le Naur Ma, la Distillerie Miclo pousse davantage l’expression de la tourbe. Son nom signifie « Lac Noir » en welche et fait référence à une réserve d’eau située au cœur du Pays Welche.

Ce Single MaltD'après la Scotch Whisky Association, « le single malt est le produit d'une distillerie de malt ». En d'autres termes, le single malt est un whisky pur malt (élaboré à partir de 100% d'orge maltée) provenant d'une seule distillerie. Concrètement, un single malt résulte de l'assemblage de dizaines de fûts de nature et d'âge différents. C'est le plus jeune whisky entrant dans le mélange qui donne son âge au single malt, et, à quelques exceptions près, c'est la distillerie qui donne son nom au whisky. More titre à 46 % vol. et affiche une tourbe de 30 ppm. Il est élevé cinq ans en fûts de Sauternes de 225 litres, permettant d’associer une forte présence fumée à des notes plus gourmandes.

Le nez associe tourbe, toffee et cire d’abeille. En bouche, la tourbe se montre plus franche, tout en conservant une certaine gourmandise grâce à une texture crémeuse et une sucrosité naturelle.

Avec cette référence, la maison propose une expression plus intense de la tourbe tout en conservant l’influence du Sauternes. Le Naur Ma illustre ainsi le travail d’équilibre réalisé entre puissance, élevage et gourmandise.

Une signature entre terroir alsacien et grands fûts de vin

Le Pays Welche au cœur de l’identité

À travers ses quatre Welche’s WhiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More, la Distillerie Miclo propose une lecture singulière du whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More alsacien. La matière première, l’eau, la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More et le vieillissement sont ancrés en Alsace, tandis que les fûts de Bourgogne et de Sauternes apportent chacun leur influence au profil final.

D’un whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More boisé et épicé à une expression plus miellée, puis d’un profil fumé à un whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More franchement tourbé, les quatre références illustrent une même philosophie : laisser le temps, le bois et le distillat construire progressivement le caractère du whiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More.

Avec Welche’s WhiskyTerme générique désignant tous les whiskies produits en Ecosse, au Canada, au Japon et plus exceptionnellement aux Etats-Unis. L'origine gaélique du mot whisky est Uisge Beatha. More, la Distillerie Miclo poursuit ainsi son histoire familiale en faisant du Pays Welche non seulement le lieu de production de ses whiskies, mais aussi leur véritable identité.

Le Kaloui, le Vorvoné, le Faudey et le Naur Ma témoignent ainsi de la diversité du savoir-faire de la maison et de sa volonté de proposer des Single MaltD'après la Scotch Whisky Association, « le single malt est le produit d'une distillerie de malt ». En d'autres termes, le single malt est un whisky pur malt (élaboré à partir de 100% d'orge maltée) provenant d'une seule distillerie. Concrètement, un single malt résulte de l'assemblage de dizaines de fûts de nature et d'âge différents. C'est le plus jeune whisky entrant dans le mélange qui donne son âge au single malt, et, à quelques exceptions près, c'est la distillerie qui donne son nom au whisky. More alsaciens aux profils distincts.

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