Pez

Le Château de Pez est un domaine viticole historique situé à Saint-Estèphe, l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, en région bordelaise. Fondé en 1452, il est l’un des plus anciens vignobles de la région. Depuis 1995, le domaine appartient à la maison de Champagne Louis Roederer, qui a entrepris une restructuration complète du vignoble afin d’améliorer la qualité des vins produits.
Le vignoble du Château de Pez s’étend sur 42 hectares, dont 39 sont en production. Les vignes, âgées en moyenne de 25 ans, sont implantées sur des croupes de graves reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, caractéristiques de l’appellation Saint-Estèphe. Le domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) niveau 3, attestant d’une gestion raisonnée et respectueuse de l’environnement. Les cépages cultivés incluent principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot.
La vinification au Château de Pez combine tradition et innovation. Les raisins sont récoltés manuellement et font l’objet d’une vinification parcellaire en cuves bois et inox tronconiques thermorégulées. L’élevage dure entre 12 et 18 mois en barriques de chêne français, dont une proportion significative est neuve. Cette approche permet d’obtenir des vins rouges d’une grande complexité, alliant puissance et finesse, avec des arômes de fruits noirs, d’épices et de notes boisées, offrant un excellent potentiel de garde.