Chablis et Yonne

Les vins de Chablis sont produits dans la région de l’Yonne, qui forme un ilot viticole situé à 150 kms au nord-ouest de Dijon. Et même si le vignoble Chablisien domine, il ne faut pas oublier les autres vignobles de l’Yonne à savoir le Grand Auxerrois, le Jovinien, le Tonnerrois, l’Auxerrois et le Vézelien. Le vignoble de Chablis représente 4 750 hectares sur une vingtaine de villages et produit 100% de vins blancs plantés en chardonnay, soit 256 050 hectolitres en moyenne par an.

La notoriété de Chablis est importante partout dans le monde et sa réputation de grand vin blanc au nez de brioche n’est plus à faire. Aujourd’hui, Chablis représente environ 1/6 de la production totale de la Bourgogne. Le climat est ici continental avec des étés chauds et des hivers froids. En effet, la position très septentrionale de Chablis en fait l’un des vignobles français les plus exposés au gel de printemps, avec la Champagne. Le sol en Chablis est caillouteux et argilo-calcaire, riche en huîtres fossilisées. Celui des vignobles du Grand Auxerrois est formé des coteaux de calcaires clairs qui dominent la vallée de l’Yonne.

Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d’appellation : Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Le Grand Auxerrois possède lui 10 appellations qui sont Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Côte-Saint-Jacques, Bourgogne-Côtes-d’Auxerre, Bourgogne-Coulanges-la-Vineuse, Bourgonge-Épineuil, Tonnerre, Bourgogne-Vézelay, Crémant-de-Bourgogne, Irancy et Saint-Bris.