Description
Le Sauvignon Section 94 tire son nom d’une étude géologique désignant une parcelle, reconnue année après année pour son potentiel unique pour le Sauvignon Blanc, nommée section 94. Ce vin offre une magnifique intensité de couleur jaune, illuminant le verre de sa brillance. Élevé en barriques françaises usagées, il associe harmonieusement complexité et minéralité. L’élevage sur lies apporte une profondeur supplémentaire à sa complexité, offrant une expérience sensorielle riche et nuancée, bien loin des caractéristiques variétales typiques du Sauvignon.
Originaire de la région de Marlborough et classé dans l’appellation GI Marlborough, ce Sauvignon Blanc incarne l’excellence de son terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More. Avec un rendement limité à 7 tonnes/ha et une culture raisonnée en conversion biologique, chaque grappe est choyée pour exprimer pleinement son potentiel. L’irrigation, bien que présente, n’est pas systématique, favorisant ainsi une gestion équilibrée des ressources hydriques.
La vinification débute par des vendanges manuelles et l’utilisation de levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More a lieu dans des barriques de chêne français, sans bois neuf, préservant ainsi la pureté du fruit. L’élevage se prolonge pendant 18 mois en barriques sur lies, sans fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple. More. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collageProcédé de clarification du vin par adjonction d'une substance protéique ou minérale afin d'éliminer les particules en suspension. More, avec une légère filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More, conservant ainsi toute son intégrité et sa complexité.