Description
Cette cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More d’Emmerich Knoll incarne une interprétation précise du riesling, offrant une maturité équilibrée, sans excès. Sa clarté cristalline et sa profondeur minérale préservent l’expression aromatique du cépage, évitant tout excès de sucre dans le fruit. En bouche, cette puissance est magnifiquement équilibrée par une structure ciselée et minérale, accompagnée d’un relief élégant, de subtils amers et d’une acidité rafraîchissante en finale, offrant ainsi une persistance remarquable. Un vin d’exception qui témoigne du savoir-faire exceptionnel du domaine.
Originaire de la région de Wachau, ce Riesling est classé dans l’appellation Wachau – Smaragd, reflétant la qualité supérieure de ses raisins. Cultivé selon des méthodes conventionnelles et sans irrigation, le vignoble vise à préserver l’authenticité du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More. Avec un rendement limité à 9 tonnes/ha maximum, chaque raisin est choyé pour exprimer pleinement son potentiel.
La vinification commence par des vendanges manuelles suivies d’une macération pelliculaire de 1 à 4 heures, puis d’un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More des grappes entières. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More a lieu dans des cuves en inox et des foudres pendant 10 à 20 jours à une température contrôlée de 23/26 °C, sans fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple. More. Après 3 mois d’élevage sur lies sans bâtonnage, le vin est mis en bouteille sans collageProcédé de clarification du vin par adjonction d'une substance protéique ou minérale afin d'éliminer les particules en suspension. More et filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More, préservant ainsi toute sa complexité et sa pureté.
