Description
Le Château du Cèdre, situé dans l’appellation Cahors, est dirigé par les frères Pascal et Jean-Marc Verhaeghe. Leur vignoble de 27 hectares est cultivé en agriculture biologique certifiée. Les vignes, âgées d’environ 30 ans, sont implantées sur des terroirs composés de cônes d’éboulis calcaires et de hautes terrasses argilo-siliceuses riches en galets roulés, offrant des conditions idéales pour la culture du Malbec.
Le Château du Cèdre est élaboré à partir de 90% de Malbec, complété par 5% de Tannat et 5% de Merlot. Après des vendanges manuelles à maturité optimale, la vinification s’effectue avec des levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes et une cuvaison d’environ trois semaines, suivie d’un élevage de 18 mois en foudres et barriques de 500 litres. Ce processus confère au vin une robe rouge intense aux reflets carmin. Le nez révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de pain grillé et de réglisse. En bouche, la structure est harmonieuse, avec des tanins mûrs et une finale élégante.
Ce vin peut être apprécié dès maintenant, mais il atteindra son apogée dans 5 à 10ans. Il est recommandé de le servir à une température de 17°C, après une aération en carafe de 2 à 3 heures. Le Château du Cèdre s’accorde particulièrement bien avec des plats régionaux tels que le magret de canard, le confit ou le cassoulet.