Description
Le Clos du Cailloux accorde une attention minutieuse à chaque étape de la vinification. Les vendanges sont manuelles et accompagnées d’un tri sélectif à la vigne et en cave. Les raisins subissent un éraflage à 100% avant d’être co-fermentés en cuves en béton, grâce aux levures indigènes. Tout au long des 38 jours de macération, des remontages et délestages sont effectués pour extraire la quintessence des raisins. Les vendanges ont débuté le 24 septembre. L’élevage de ce vin a lieu en foudres âgés de 25 ans pendant 14 mois, permettant ainsi une maturation harmonieuse.
Le Clos du Cailloux Châteauneuf-du-Pape Les Safres présente une robe d’un rouge rubis profond avec des reflets burlat, préparant vos sens à une expérience gustative exceptionnelle. Le nez est intense et subtil, dégageant des arômes envoûtants de fruits noirs, de fève de cacao et de cerises juteuses. En bouche, ce vin se révèle ample et élégant, d’une grande finesse, offrant des notes de cassis, de thym et de réglisse qui s’entremêlent harmonieusement. La finale est ronde, persistante, laissant une agréable sensation de fraîcheur qui invite à chaque nouvelle gorgée.
Les Safres porte clairement une identité bourguignonne, alliant élégance et complexité. Il s’accompagne parfaitement de mets raffinés tels que le Tournedos Rossini, le foie gras poêlé, les cailles farcies aux cèpes et pignons, la côte de bœuf maturée, le Brie de Meaux, ou encore le croustillant poire-chocolat. Ce millésime prometteur incarne l’excellence du Clos du Cailloux et sa passion pour la création de vins d’exception. Profitez de chaque gorgée pour découvrir toute la richesse et la finesse de ce Châteauneuf-du-Pape 2021.