Description
Le Bourgogne Pinot Noir du Domaine Jean Collet et Fils est issu du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More de Vaux de l’Aumône, situé dans la vallée de l’Armançon, à quelques kilomètres de Chablis. Ce vignoble bénéficie d’une exposition sud-est idéale et de sols argilo-calcaires propices à l’épanouissement du Pinot Noir. Les vignes, plantées en lyre, permettent une aération optimale et limitent les maladies cryptogamiques, tout en assurant un travail manuel méticuleux de la vigne.
La vinification est soignée et traditionnelle : la récolte est faite manuellement en cagettes, suivie d’une macération pré-fermentaire à froid et d’un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique. La fermentation alcooliqueTransformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal. More et malolactique s’effectuent spontanément, avec un élevage en fût de chêne pendant 18 mois. Ces techniques confèrent au vin un équilibre entre le fruit et des notes boisées subtiles.
À la dégustation, le nez dévoile des arômes de cerise, de framboise et des touches grillées. En bouche, des épices et des tanins délicats offrent une structure harmonieuse. Ce Pinot Noir s’accorde parfaitement avec des volailles rôties, viandes rouges et fromages doux comme le Brie et le Comté. Il est conseillé de le déguster dans les 2 à 3 ans suivant la mise en bouteille pour en apprécier pleinement les saveurs fruitées et la finesse du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More bourguignon.