Description
Le Bourgogne Aligoté du Domaine Jean Collet & Fils est produit au cœur du Grand Auxerrois, près du village d’Irancy, sur des sols argilo-calcaires. Cultivées selon une approche d’agriculture raisonnée, les vignes profitent d’un terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More orienté sud/sud-est, où le travail mécanique du sol, comme le labour, est privilégié pour éviter l’utilisation de désherbants polluants.
La vinification repose sur une récolte en surmaturité, suivie d’un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More pneumatique et d’un débourbageEtape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. More statique à froid. La fermentation alcooliqueTransformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal. More se déroule spontanément, et le vin est élevé sur lies fines en cuves inox thermorégulées pendant 9 mois. Ce processus confère au vin une fraîcheur et une complexité remarquables, tout en préservant ses arômes distincts.
À la dégustation, ce Bourgogne Aligoté présente une robe dorée éclatante et dévoile des notes de fleurs blanches comme l’acacia et l’aubépine, accompagnées de nuances fruitées d’agrumes et de fruits à noyau. Sa bouche est vive, équilibrée, avec une finale persistante. Idéal à une température de 10-12°C, il accompagne parfaitement les fruits de mer, les poissons grillés ou les fromages de chèvre locaux. Ce vin peut se conserver entre 1 et 3 ans pour apprécier pleinement sa finesse et sa fraîcheur caractéristiques.