Description
Ce vin est élaboré à 100 % à partir de Pinot Gris issu du Grand Cru Vorbourg, sur des sols marno‑calcaires recouverts de galets et de loess, exposés sud‑sud‑est au‑dessus de Rouffach. La vendange est manuelle, suivie d’une macération de six à sept jours avec les peaux, fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More naturelle sans levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More exogènes, puis élevage de dix mois en vieux foudres. Aucun soufre n’est ajouté, et le vin est mis en bouteille sans collageProcédé de clarification du vin par adjonction d'une substance protéique ou minérale afin d'éliminer les particules en suspension. More ni filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More.
D’un bel éclat cuivré, la robe annonce un vin orangeVin blanc vinifié comme un vin rouge, avec macération des peaux, donnant une robe orangée. More à la texture soutenue. Le nez s’ouvre sur un bouquet gourmand de fruits rouges (fraise, grenade, framboise) et de fruits à noyau, agrémenté de nuances herbacées, épicées et minérales . En bouche, il marie une fraîcheur tonique à une structure corsée, révélant des fruits rouges denses, une salinité affirmée, des tanins délicats et une finale légèrement fumée et minérale.
Ce vin naturel, produit selon les principes biodynamiques du domaine, se déguste idéalement entre 12 °C et 14 °C. Il offre une belle polyvalence à table : fromages affinés, poissons en sauces ou plats asiatiques épicés, risottos… Il peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité, mais son profil lui permet également de bien évoluer sur 2 à 5 années .
