Description
Le Pinot Gris Le Fromenteau 2020 du Domaine Josmeyer est un vin blanc sec d’Alsace, élaboré selon les principes de la biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More (certification Demeter). Les raisins proviennent de parcelles situées en plaine autour des communes de Wintzenheim, Turckheim et Wettolsheim, sur des terroirs d’alluvions et de graves. Les vignes, âgées de 40 ans, sont cultivées avec des semis un rang sur deux et des labours légers, favorisant la biodiversité et la santé du sol.
La vinification commence par un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More doux en grappes entières pendant environ 6 heures, suivi d’un débourbageEtape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. More naturel. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More démarre spontanément avec les levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes dans des foudres centenaires. L’élevage se fait sur lies fines pendant plusieurs mois, jusqu’à la mise en bouteille, généralement à l’approche de l’été ou en automne.
Ce millésimeAnnée de récolte des raisins utilisés pour l’élaboration du vin. More présente une robe jaune pâle brillante. Le nez est expressif, offrant des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une touche minérale. En bouche, le vin est sec, avec une acidité vive, une structure racée et une finale persistante. Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé en cave jusqu’en 2030. Il accompagne idéalement les fruits de mer, les crustacés, les poissons grillés ou en sauce, ainsi que les viandes blanches ou les volailles.
