Description
Le Pinot Noir “La Colline du Château” du Domaine Weinbach est un vin rouge d’Alsace élaboré à partir de raisins 100 % Pinot Noir issus de vieilles vignes cultivées en biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More. Les vendanges sont effectuées manuellement, avec une vinification respectueuse du raisin : macération à froidL'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante. More d’une dizaine de jours avec 50 % de grappes entières, fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More avec levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes, suivie de 10 jours de macération classique. L’élevage dure 24 mois en barriques de deux à quatre vins à 85 %, avec 15 % de bois neuf.
Ce vin présente une robe rouge intense, un nez élégant porté par des notes de fruits rouges et noirs tels que la framboise, la cerise amarena et la prune, accompagnées de touches d’épices douces et d’arômes grillés. En bouche, il offre une texture juteuse, fluide et digeste, avec des tanins soyeux et une belle acidité, typiques du cépage et du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More.
Ce vin accompagnera sera idéal pour accompagner des viandes rouges grillées, des volailles rôties ou des plats à base de champignons. Elle peut être dégustée dès maintenant ou conservée en cave jusqu’en 2037 pour ceux qui souhaitent apprécier son évolution.