Description
Le Gewurztraminer Altenbourg du Domaine Weinbach est un vin blanc moelleux d’Alsace, élaboré selon les principes de la biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More (certification Demeter). Les raisins proviennent de parcelles situées entre 220 et 300 mètres d’altitude, en pente douce, juste en dessous du Grand Cru Furstentum. Les sols marno-calcaro-gréseux, comparables à ceux du Furstentum, favorisent une maturationDernière étape de l'élaboration, la maturation est l'opération qui consiste à faire vieillir le whisky en fût. C'est au cours du vieillissement que le whisky acquiert sa couleur plus ou moins ambrée. C'est également au cours du vieillissement que le whisky gagne en complexité et en finesse. More précoce, idéale pour le Gewurztraminer.
La vinification commence par un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More doux en grappes entières, suivi d’un débourbageEtape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. More naturel. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More démarre spontanément avec les levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes dans des foudres de chêne. L’élevage se fait sur lies fines pendant plusieurs mois, permettant au vin de développer sa complexité tout en conservant sa fraîcheur.
Ce vin présente une robe jaune paille brillante. Le nez est expressif, offrant des arômes de litchi, de rose, de gingembre et de fruits exotiques. En bouche, le vin est ample, opulent, avec une structure élégante et une acidité bien intégrée. Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé en cave jusqu’en 2045. Il accompagne idéalement les plats épicés, les fromages affinés ou les mets exotiques.
