Description
La vinification du Pinot Noir « Strangenberg » du domaine Agathe Bursin repose sur des raisins issus de vignes plantées sur des sols calcaires-gréseux en Alsace. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver la qualité des raisins. La fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More est conduite avec des levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes, puis l’élevage se fait en fûts bourguignons pendant environ 18 à 20 mois, sans collageProcédé de clarification du vin par adjonction d'une substance protéique ou minérale afin d'éliminer les particules en suspension. More ni filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More, afin de conserver la structure et l’expression du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More.
La dégustation révèle un vin rouge fin et précis. La bouche est construite sur une trame de fruits rouges et noirs, avec des notes de framboise, de groseille, de sous-bois et d’épices légères. Les tanins sont fins, déjà bien intégrés, et l’ensemble présente une texture souple et élancée, avec une bonne fraîcheur et une finale longue et harmonieuse.
Ce vin accompagne des viandes rouges ou blanches rôties, comme un carré d’agneau ou une volaille aux herbes. Il s’accorde également avec des plats à base de champignons ou des préparations légèrement épicées. Sa finesse et sa structure en font un vin adapté à une cuisine délicate et précise.