Description
Le Koch Elemental est un mezcalEau de vie mexicaine issue de la fermentation et de la distillation du jus des agaves cultivées au sein des sept états autorisés par la loi. Il existe plusieurs variétés d’agaves utilisées pour sa production : Espadin, Tobala, Papalote, Tripon, Tepeztate, Largo. More issu exclusivement d’Agave Espadín, cultivé 7 à 9 ans avant récolte, dans la région de Oaxaca (Mexique). Sa production respecte des méthodes artisanales traditionnelles : cuisson des piñas en four enterré, broyage à la tahona tirée par cheval, fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More naturelle en cuves de bois, puis double distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More en alambics de cuivre. Le résultat est mis en bouteille à 40 % vol., en format 70 cl.
À l’arômeComposés volatils d'un vin, ou d’un alcool, perçus par l'odorat. More, ce mezcalEau de vie mexicaine issue de la fermentation et de la distillation du jus des agaves cultivées au sein des sept états autorisés par la loi. Il existe plusieurs variétés d’agaves utilisées pour sa production : Espadin, Tobala, Papalote, Tripon, Tepeztate, Largo. More déploie un nez discret mais complexe, mêlant des notes d’agave cuit, de fruits tropicaux comme l’ananas et des touches herbales et légèrement fumées. En bouche, il présente une texture douce voire crémeuse, avec une palette de saveurs alliant douceur fruitée, nuances de mangue ou d’agrumes, et parfois des touches végétales ou poivrées.
La finale de Koch Elemental reste équilibrée et nette, avec un sillage minéral ou terreux, parfois fumé, et un léger caractère épicé qui prolonge l’expérience. Ce profil en fait un mezcalEau de vie mexicaine issue de la fermentation et de la distillation du jus des agaves cultivées au sein des sept états autorisés par la loi. Il existe plusieurs variétés d’agaves utilisées pour sa production : Espadin, Tobala, Papalote, Tripon, Tepeztate, Largo. More adapté tant à la dégustation pure (verre sec ou “neat”) qu’à l’usage en cocktails pour ceux qui cherchent un spiritueux artisanal avec la signature de l’agave Espadín.
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