Description
L’eau-de-vie de Poire Williams “Exception” de Jos Nusbaumer est le fruit d’un savoir-faire traditionnel profondément ancré dans la région. Issue de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More d’un moûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique. More de poires mûres rigoureusement sélectionnées, elle cherche à exprimer la pureté et la finesse du fruit sans additif ni artifice. La méthode de distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More et le choix des poires visent à préserver le caractère délicat de la poire Williams, et à offrir une eau-de-vie limpide et équilibrée.
Au nez, cette eau-de-vie révèle des arômes nets et précis de poire mûre, accompagnés de notes subtiles de fleurs blanches ou d’un fond légèrement fruité-vert. La bouche surprend par sa pureté, sa finesse et sa texture fine : l’attaque est franche, avec une expression fruitée prononcée, puis le développement apporte une sensation douce et légèrement sucrée, tout en restant droit et sans lourdeur. La finale est longue, claire, marquée par le fruit et une note fraîche presque saline, ce qui laisse une impression de légèreté et d’harmonie.
Pour la dégustation, cette eau-de-vie se savoure idéalement pure, à température ambiante ou légèrement fraîche, dans un petit verre tulipe pour concentrer les arômes. Elle convient parfaitement en digestif, après un repas, pour clore sur une note fruitée et élégante. Pour les amateurs de fruité discret et d’élégance, elle représente une belle expression d’eau-de-vie de poire Williams, directe et raffinée.
