Description
L’Eau-de-Vie de Sureau Noir est un spiritueux élaboré à partir de baies de sureau noir soigneusement récoltées à maturité. La production suit un procédé traditionnel : fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More naturelle des fruits, puis distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More en alambic pour extraire l’essence aromatique pure et concentrée. Aucun ajout de sucre n’est effectué après distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More, ce qui permet de préserver la fraîcheur et la précision de l’arômeComposés volatils d'un vin, ou d’un alcool, perçus par l'odorat. More de sureau noir.
Au nez, cette eau-de-vie offre des notes fines et subtiles de baies noires, de fleurs de sureau, et un soupçon d’arômes herbacés. En bouche, elle présente une belle structure : la matière fruitée est présente mais élégante, soutenue par une finesse alcoolique maîtrisée. La finale est sèche, persistante, avec une trace aromatique délicate et une belle netteté.
Servie bien fraîche, idéalement entre 6 et 8 °C, dans un verre étroit, cette eau-de-vie se déguste en digestif pur. Elle accompagne aussi des desserts à base de fruits noirs, des mousses légères ou des sorbets, et peut apporter une touche aromatique intéressante à des accords avec des chocolats fins ou des fromages doux.
