Description
L’eau-de-vie de mûre sauvage Metté est un spiritueux distillé à partir de mûres sauvages soigneusement sélectionnées. Le fruit est travaillé dans le respect des traditions : fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More lente, suivi d’une double distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More pour concentrer les arômes et obtenir une grande pureté. Le produit n’est pas sucré après distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More, ce qui garantit une expression nette du fruit et de la typicitéCaractère propre à un vin en lien avec son terroir, son cépage et son mode de vinification. More de la mûre sauvage.
Au nez, cette eau-de-vie offre une aromatique intense de mûre fraîche, avec des nuances de fruits rouges sauvages, de petites baies et une touche subtile d’herbacé. En bouche, elle présente une belle rondeur, la matière fruitée étant soutenue par une structure alcoolique ferme mais élégante. La finale est longue, sèche, avec une persistance du caractère sauvage de la mûre, sans lourdeur ni excès.
Servie très fraîche, entre 6 et 8 °C, dans un petit verre tulipe, cette eau-de-vie se déguste en digestif. Elle se marie aussi avec des desserts à base de fruits rouges, des glaces ou des sorbets, ou même en accompagnement léger de chocolats noirs pour prolonger l’expérience fruitée.
