Description
Le Kirsch de Fougerolles AOC Lemercier est une eau-de-vie emblématique de la région de Bourgogne-Franche-Comté, élaborée avec des cerises noires provenant exclusivement de la zone délimitée autour de Fougerolles. Ce spiritueux titrant à 45 % est issu d’une distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More méticuleuse après une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More de 4 à 5 semaines. Les cerises, sélectionnées avec soin, possèdent un petit noyau qui libère des notes subtiles d’amande lors de la distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More, conférant au kirsch une finesse caractéristique. Vieilli en bonbonnes de verre, ce kirsch développe une pureté aromatique remarquable, reconnue par une médaille d’or au Concours Général Agricole de 2017.
Avec une appellation obtenue en 2010 après 40 ans de démarches, le Kirsch de Fougerolles est une des rares eaux-de-vie françaises à bénéficier du label AOC, aux côtés du Cognac, CalvadosEau de vie de cidre originaire du Calvados. Elaborée en Normandie à partir de la distillation de cidre ou de poiré, vieillie pendant un minimum de 2 ou 3 ans, titrant au minimum 40% le calvados bénéficie de trois appellations : Calvados, Pays d’Auge et Domfrontais. More et ArmagnacEau de vie de vin blanc issue d’une distillation en alambic à colonne de type Armagnaçais, puis vieillie en fût de chêne français pour un minimum d’un an. More. Cette reconnaissance valorise un savoir-faire régional transmis depuis des générations et une production limitée à 11 communes, tirant parti de plus de 10 000 cerisiers répertoriés dans l’aire d’appellation. Chaque bouteille arbore fièrement le sceau du terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More fougerollais, garantissant une authenticité et une qualité inégalées.
Apprécié pour sa polyvalence, ce kirsch s’apprécie en digestif pur, mais trouve également sa place en cocktail ou en pâtisserie. Il apporte une note parfumée aux recettes traditionnelles comme la forêt noire ou les sorbets aux fruits rouges, sublimant chaque dégustation par sa précision et sa longue persistance aromatique.
