Description
L’Huile Noire du Domaine de Mathurin est une huile d’olive au profil intense, élaborée selon la méthode traditionnelle du fruité noir, qui consiste à laisser les olives mûrir et fermenter de manière contrôlée avant leur transformation. Cette méthode développe des arômes caractéristiques d’olive noire confite.
Au nez, elle révèle des notes d’olive mûre et de tapenade, accompagnées de nuances de sous-bois et de truffe. En bouche, elle se distingue par sa douceur, sa rondeur et sa faible amertume, avec des arômes évoquant l’olive confite et le cacao.
Elle s’utilise principalement à froid, en filet sur des légumes, une purée de pommes de terre, des champignons ou des poissons. Elle peut également relever une vinaigrette ou accompagner des fromages affinés.
