Description
Le Clos de la Bienboire est un Saumur-Champigny issu exclusivement de Cabernet Franc, provenant d’un clos de 1,5 hectare situé sur des sols argilo-calcaires du Turonien. Les vendanges sont réalisées manuellement, en caissettes de 20 kg, puis les raisins sont acheminés en cuve sans utilisation de pompe. Après un éraflage total, les raisins bénéficient d’une macération pré-fermentaire à froid de quatre jours, suivie d’une cuvaison d’environ 18 jours à 25 °C. Le vin est ensuite élevé en cuve inox. Le domaine est certifié en agriculture biologique.
Au nez, le Clos de la Bienboire présente des arômes de petits fruits rouges, notamment de cerise et de cassis, accompagnés de notes fruitées caractéristiques du Cabernet Franc. En bouche, le vin se montre souple, frais et gourmand, avec une structure légère et des tanins fins et fondus. L’ensemble conserve une belle expression du fruit, avec une finale équilibrée et accessible.
Le Clos de la Bienboire s’accorde particulièrement bien avec les grillades, les charcuteries et les plats simples à base de viande. Il accompagne également très bien les fromages de chèvre jeunes, notamment un Chabichou. Il peut être apprécié dès maintenant pour son fruit et sa souplesse, tout en pouvant évoluer pendant environ 3 à 5 ans en cave dans de bonnes conditions.
