Description
Le Riesling Clos des Capucins du Domaine Weinbach est un vin blanc sec d’Alsace, élaboré selon les principes de la biodynamieMéthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année. More (certification Ecocert et Demeter). Les raisins, issus de sols de graves sablo-limoneux sur assise de galets, sont récoltés manuellement à maturité optimale. La vinification comprend un pressurageOpération consistant à extraire le jus des raisins par pression. More doux en grappes entières, suivi d’une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More par levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes en vieux foudres de chêne, avec un élevage de 10 mois en foudres.
Cette cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More présente une robe jaune citron brillante. Le nez est expressif, offrant des arômes de citron, de pomme jaune, de pêche blanche, de mandarine, d’amande verte, de céréales torréfiées et d’herbes séchées . En bouche, le vin est sec, avec une acidité moyenne+, un corps moyen+ et une finale longue et soyeuse.
Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé en cave une dizaine d’année. Il accompagne idéalement les fruits de mer, les crustacés, les poissons grillés ou en sauce, ainsi que les fromages de chèvre ou un poulet au citron .