Description
Le Colombier est un vin qui trouve ses racines sur les coteaux de la Vallée de la Béqaa, nichés à une altitude remarquable de 900 à 1 200 mètres. Avec une superficie de 15 hectares, ce vignoble bénéficie d’un sol argilo-calcaire propice à l’épanouissement des cépages emblématiques de la région.
La vinification du Colombier est réalisée dans les chais de Tanaïl. La vendange manuelleRécolte des raisins effectuée à la main, souvent utilisée pour les cuvées haut de gamme. More en caisses est suivie d’un tri sur table à l’entrée au chai pour sélectionner les meilleurs raisins. Une fois égrappés à 100 %, les raisins subissent une fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More traditionnelle de 20 à 30 jours en cuves inox, préservant ainsi toute leur fraîcheur et leur expression aromatique. Après cette étape, le vin est élevé en cuves durant une année avant d’être mis en bouteilles avec une légère filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More à l’âge d’environ 12 mois.
Le Colombier se démarque par sa personnalité vivante et rafraîchissante, marquée par des notes subtilement poivrées et épicées. Il incarne un vin de tous les instants, à déguster dans sa jeunesse pour profiter pleinement du fruit qu’il apporte. À une température de dégustation de 14 °C, ce vin se révèle être un choix parfait pour accompagner vos moments conviviaux et partager des instants de plaisir autour d’une table.
