Holyrood Distillery

Holyrood Distillery, fondée en 2019, est la première distillerie de whisky construite dans le centre d’Édimbourg depuis près d’un siècle. Elle occupe un ancien entrepôt de marchandises de la gare de St Leonards, un bâtiment classé, et symbolise le retour de la distillation traditionnelle dans le cœur historique de la ville.

Sous la houlette des fondateurs Rob et Kelly Carpenter, accompagnés de l’ex-malt master de Macallan, David Robertson, la distillerie adopte une approche expérimentale. Elle produit du single malt, du gin (notamment Height of Arrows), et du rum (marque Elizabeth Yard), en jouant sur des variantes de malts et de levures, ainsi qu’une forte transparence sur les procédés de fabrication.

L’établissement s’est rapidement imposé comme une destination de choix, tant pour les visiteurs que pour le marché international. Ses visites guidées combinent dégustation et immersion historique, tandis que son portefeuille de spiritueux, alliant tradition et innovation, séduit au-delà des frontières. En 2024, Holyrood a également renforcé sa présence à l’export en visant une vingtaine de marchés internationaux.