Hakutsuru

Fondée en 1743 par Jihei Kano dans la région de Nada, à Kobe, Hakutsuru fait partie des maisons historiques du saké japonais. En 1747, le nom Hakutsuru, qui signifie « grue blanche », est donné à ses sakés. Au fil des siècles, la maison développe son activité tout en conservant son ancrage dans cette région réputée pour son savoir-faire brassicole. Aujourd’hui, elle poursuit son développement à l’international, notamment grâce à sa filiale européenne créée en 2019.

Située dans la préfecture de Hyōgo, la région de Nada bénéficie de conditions favorables à l’élaboration du saké. L’eau de source issue du mont Rokkō, le riz adapté au brassage et les vents frais descendant des montagnes participent au travail de fermentation. Hakutsuru accorde une attention particulière à ces ressources et a également développé sa propre variété de riz, le Hakutsuru Nishiki, après plusieurs années de recherche.

La philosophie de Hakutsuru associe tradition et innovation. Le travail des maîtres brasseurs, appelés toji, reste essentiel à chaque étape de l’élaboration, tandis que les techniques modernes permettent de suivre et de maîtriser les fermentations. Cette complémentarité entre expérience humaine, recherche et connaissance des matières premières guide la maison dans sa volonté de préserver la qualité et de transmettre la culture du saké japonais.