Description
L’Antonio Madeira Dão Vinhas Velhas se distingue par sa belle robe et son nez généreux, offrant des arômes juteux de fruits à noyaux, de cerise noire et une touche subtile de cacao. Les épices viennent souligner cette palette aromatique, tandis qu’une subtile touche de graphite apporte fraîcheur et élégance au vin. En bouche, il se révèle ample et pulpeux, doté d’une chair veloutée et d’un grain de tanin délicat. Le fruit persiste tout au long de la dégustation, offrant une expérience gustative harmonieuse et équilibrée. Une entrée de gamme excellente, témoignant du savoir-faire exceptionnel d’Antonio Madeira.
Originaire de la région du Dao et classé en appellation DOC Dão, sous-région Serra da Estrela, ce vin est élaboré à partir du cépage Alfrocheiro complanté. Cultivé selon une approche peu interventionniste et naturelle, sans irrigation, il reflète l’authenticité et la richesse de son terroirUn terroir est un ensemble de vignobles d'une même région et d'une même appellation, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribuent à donner au vin une spécificité unique. More. La vinification débute par des vendanges manuelles et l’utilisation de levuresMicro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. More indigènes. Les raisins sont ensuite égrappés avant d’être fermentés dans des cuves ouvertes. La fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple. More a lieu en barriques neutres, contribuant à la complexité et à l’harmonie du vin.
Après 18 mois d’élevage en barriques neutres de chêne français, le vin est mis en bouteille sans collageProcédé de clarification du vin par adjonction d'une substance protéique ou minérale afin d'éliminer les particules en suspension. More ni filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More, préservant ainsi toute son intégrité et son caractère naturel. Une faible dose de SO2 est ajoutée à la mise, soit 29 mg/l SO2 total, garantissant la stabilité et la qualité du vin tout au long de son vieillissement en bouteille.
