Description
Le Clos Canarelli, situé à Figari en Corse, cultive ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. La cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More “Petit Clos” est issue de jeunes vignes plantées sur des sols argilo-granitiques. L’assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More comprend principalement les cépages Niellucciu et Sciaccarellu, avec des apports de Syrah et de Grenache. Les vendanges sont manuelles, suivies d’une vinification sans collageProcédé de clarification du vin par adjonction d'une substance protéique ou minérale afin d'éliminer les particules en suspension. More ni filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More, et d’un élevage en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit.
Ce vin présente une robe rouge brillante. Le nez offre des arômes de fruits noirs tels que la myrtille et le cassis, accompagnés de notes de tapenade et d’épices fines. En bouche, l’attaque est souple, avec des tanins fins et une finale aux accents méditerranéens.
Le “Petit Clos” peut être dégusté dès maintenant pour apprécier sa fraîcheur fruitée, ou conservé jusqu’en 2028 pour développer des arômes plus complexes. Il est recommandé de le servir à une température de 16°C, après une aération d’une heure. Ce vin s’accorde bien avec des charcuteries corses, un filet mignon de veau ou des fromages de brebis.